酒喵

日本酒入門與酒造旅遊的專門家

活用在地銅鑄技術與森林的富山威士忌

富山県砺波市若鶴酒造株式会社三郎丸蒸留所在2019年啟用高岡銅器鋳物製造的單式蒸餾器「ZEMON(ゼモン)」製造威士忌,以及在木工之町井波加工的富山県産ミズナラ樽、稱為「三四郎樽」做為威士忌熟成用桶,送出三款酒到 TOKYO WHISKY & SPIRITS COMPETITION 2020 參加比賽皆獲得銀賞。

銀賞「三郎丸 ニューボーン 2018 7ヶ月 富山ミズナラヘッド」
Saburomaru New Born 2018 7 Months Toyama Mizunara Head
2018年蒸餾、在三四郎樽熟成7個月。

[註]ミズナラ mizunara 是橡木的一種,是日本闊葉樹林的主要樹種之一,從北海道到九州都可以見到。1941年太平洋戰爭開打,有很長一段時間無法輸入威士忌儲藏用的木桶,因此山崎的職人們開始尋找國內適合的木材製桶作為雪莉桶的代用品,還要處理製桶過程的各種問題。而且ミズナラ的香氣過於強烈,要反覆使用2、3次之後才會形成令人聯想到白檀、伽羅那般獨特的香氣。現在威士忌酒界裡所稱之「Japanese Oak」與代表日本威士忌的獨特香味就是由ミズナラ樽來的。

銀賞「三郎丸 ニューポット 2019」
Saburomaru New Pot 2019
使用「ZEMON(ゼモン)」蒸餾出的原酒,2019年9月限定販售1,000瓶已經完售。

New Pot 2020 木桶仕込特色是重泥煤 Heavily Peated 52PPM 產生了強烈的煙燻感。使用了愛爾啤酒酵母與威士忌酵母為香氣增添更多層次。9月12日上市,容量 200ml 限定2000瓶。酒喵相信送出去比賽一定奪牌。

銀賞&特別賞「三郎丸 ニューボーン 2019 5ヶ月 アメリカンホワイトオーク新樽」Saburomaru New Born 2019 5 Months New American White Oak Cask
使用 ZEMON 蒸餾、在美國白橡木新桶裡熟成5個月。

三郎丸蒸留所從2019年起開始使用ZEMON來蒸餾威士忌,這個蒸餾器串起了傳統銅器鑄造業、林業、與木材加工業,在維繫地方的山林保全與技術傳承之外,也不能忘記感謝大自然給予的恩惠。

以往的蒸餾器都是用純銅板材熔接加工而成,需要用到長時間的勞力去製造,而且銅板厚度有限、直接限制了蒸餾器的生命週期。但ZEMON是使用鑄造梵鐘 (寺院的鐘) 的傳統工法做成的,與日本梵鐘製造市場佔有率最高的老子製作所共同開發而來,具有以下幾個優點:

(1) 蒸餾器壁厚度增加可延長使用期限、交期可以縮短
(2) 使用銅錫合金,錫有讓酒質柔和的效果可實現高品質的酒質,且鑄造用的砂型表面有需多微小凹凸、使得蒸餾器表面積變大會提升銅錫與酒體反應的效果
(3) 省能源,和傳統蒸餾器相比具有蓄熱性、且熱傳導較小

■ ZEMON 已取得專利,相關資訊如下:
発明の名称:蒸留酒用の蒸留装置
特許番号:特許第6721917号
特許権者:GRN株式会社、株式会社老子製作所、富山県
発明者:稲垣貴彦(GRN株式会社 取締役、若鶴酒造株式会社 取締役)
元井秀治(株式会社老子製作所 代表取締役会長)
氷見清和(富山県産業技術研究開発センター 主任研究員)
出願日:2019年(令和元年)6月28日
登録日:2020(令和2)年6月22日

發布評論

看不過癮?

一鍵登入,即可加入全球最優質中文創作社區