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豆子分級制
世界上沒有一個完美的分級制
分級或評分 不等於 說明風味的好壞,而是購買的一種參考值
對喝咖的角度說,生豆的分級是給烘豆師的或給店家的,但在熟豆的包裝上也會看到分級資訊,了解一下對理解包裝的內容物大有好處,也更容易估計定價關係。
生產國對生豆的分級制度
@以豆子大小分級
通常是以孔洞大小不同的金屬篩網,去進行篩選的工作(Screening)。基本單位是1/64英吋,稱為「目」,用來篩選咖啡豆的網子介於8–20目,也就是8/64–20/64英吋(約等於3–8公厘),數字越小,孔就越大。通常低於14目的,就沒有成為精品的機會了。篩選的過程中,當然會有漏網之魚,誤差容許值,則視其採用的標準而定。每個國家都會制定售賣生豆的分級制。
肯亞
E級: 大象,一果子有二粒種子,二粒因變異成一粒,所以特別大粒
AA級: 7.2CM,可以出售的價格會比較貴
AB級: 6.2CM+6.8CM
PB級: Peaberry,小圓豆/公豆,果子內其中一粒發育不良,另一粒變成圓粒狀,會特別挑出來出售
C級: 4.8-5.6CM
TT級: 缺損豆
T級: 碎豆/瑕疵豆/小於4.8CM
MH/ML級: 惡劣豆
哥倫比亞
Supremo級: 17目
Excelso級: 14-16.5目
@以瑕疵率分級
衣索比亞/埃塞俄比亞
以G開頭,共分5+1級的分類系統最常見(Z是近年剛出現的新級數),數字越小越好,以「每300公克生豆,所能允許的瑕疵豆數量」為基準。
Z級: zero defect 完美
G1級:
G2級:4-12 G3級:13-25 G4級:26-45 G5級:46-90 UG級:低價值 @以杯測風味分級 巴西 豆子生長高度在600-1200公尺,所以發展出特有的以風味區分的方法。 由高到低,分別是Stictly Soft, Soft, Softish, Hard, Riada, Rio, Rio Zona,Hard開始,包含更低的等級,算是商業豆。 @以豆子生長高度及硬度分級 中南美洲國家 SHG/SHB strictly high grown/strictly hard bean 極硬豆/1300公尺以上 HG/HB hight grown/hard bean 硬豆/1000-1300公尺
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