咖啡風味組合

100%的咖啡風味的組成

有二種說法

其一是

咖啡種植佔70%

烘焙佔20%

沖煮佔10%

其二是

生豆佔40%

烘焙佔30%

沖煮佔20%

*品鑑佔10%

*咖啡品鑑的優先順序

新鮮、干淨、甜度、醇厚度、香氣/風味

咖啡主要成分對風味的影響

咖啡因 Caffeine: 苦味來源，刺激感官神經，越深烘越多

綠原酸Chlorogenic acid: 酸味來源，抗氧化劑，越深烘越少

鹼Trigonelline: 香氣來源

氨基酸Amino acid: 由蛋白質分解，對氣味會有影響

醣類Carbohydrate: 會與氨基酸化合作用影響香氣